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正宗灌汤包的皮怎么做灌汤包的皮怎么做又薄又透-【新闻】

发布时间:2021-04-05 15:59:32 阅读: 来源:搅拌机厂家

上海灌汤包非常的有名,小编想着都要流口水。那么上海灌汤包怎么做好吃?不妨和小编了解下!

灌汤包的皮怎么做又薄又透

简单来说,要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。

做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。

夏季里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。

擀灌汤包的皮也有秘诀,就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人。

上海灌汤包怎么做好吃

制作灌汤包必须先煮好肉皮冻,肉皮冻的制作方法如下——

主料:猪皮适量。

调味料:八角、葱白、盐、胡椒粒各适量。

做法步骤:

1、猪皮洗净后冷水入锅,旺火煮5分钟后捞出,用冷水冲洗干净,刮净猪皮上的肥油,拔净上面残余的猪毛。

2、把处理好的猪皮切成细丝,放入干净的锅里,加八角、葱白、盐、胡椒粒和适量清水,烧开后转小火煮40分钟。

3、肉皮汤煮好以后关火放凉,拣去八角、葱白和胡椒粒不用,然后将肉皮丝放入料理机打成肉皮糊。

4、肉皮糊和肉皮汤放凉后,分别放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏至凝固后待用。

肉皮冻准备好以后就可以动手制作灌汤包了——

主料:肉皮糊冻、肉皮汤冻、猪肉糜、中筋面粉各适量。

调味料:生抽、香油、蚝油、盐、鸡粉、葱姜水各适量。

做法步骤:

1、中筋面粉加冷水和成光滑的面团,包上保鲜膜饧20分钟左右。

2、猪肉糜加生抽、蚝油、香油、盐和鸡粉拌匀,再分多次加入适量葱姜水搅打至上劲。

3、取出凝固好的肉皮糊冻和肉皮汤冻,分别切成粒丁状,肉皮糊冻:肉皮汤冻:肉馅的比例约为1:1:1。

4、等面团饧发好以后,取出面团按常法做成包子。包的时候先放肉馅,再放肉皮糊冻和肉皮汤冻。

5、包好的包子冷水上锅,大火蒸10分钟左右即可出笼。

小笼汤包的做法小笼汤包一

肉糜加上料酒,姜粉,适量的盐,适量的鸡精,拌匀即成肉馅。将肉馅放在饺子皮上,然后把饺子皮包成小笼汤包的样子。将小笼包放在蒸锅上,水开后,上蒸锅隔水蒸二十分钟左右的时间即可。

小笼汤包二

精粉500克,猪肉300克。猪皮冻(或洋粉冻)200克,花椒水100克,葱100克,酱油50克,香油50克,味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。将猪肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀,再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末,拌在肉里搅匀成馅。

先将250克面倒入盆内,用135克水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵,再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起,对上碱和好揉光,上案板关条,揪成30个剂子,抟圆按扁,制为面皮。将馅放在面皮中,用左手托底,右手提起边,边推边转,捏18个褶子,收住口,上笼蒸10分钟左右即成。

小笼汤包三

中筋面粉、糯米粉大约1:4;鲜肉馅、葱、肉皮冻、鸡蛋、盐、白胡椒粉、酱油、鸡精、麻油、包子馅调料各适量。先将中筋面粉和糯米粉搅匀,用温开水大约45度左右搅匀,用保鲜膜包起来备用;鲜肉馅中加入适量肉皮冻、葱末、蒜末和鸡蛋搅拌,再依次加入料酒、盐、鸡精、酱油、白胡椒粉、包子馅调料、麻油搅拌均匀即成肉馅。

将揉好的面团做成圆圆的包子皮,取一些肉馅放在面皮中间,包成包子。上笼蒸10分钟左右即成。

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