美食推荐:春川铁板鸡、三色灌肠
美食推荐:春川铁板鸡、三色灌肠春川铁板鸡铁板鸡是韩国江原道春川市的一道本土美食,原做法是将用辣椒酱腌制过的鸡肉块与白菜、洋葱、地瓜、年糕等料一起上桌,客人可自行将材料放入铁盘上炒制,也可招呼服务员代为操作。将此菜引进回来后,做了以下三点改良:首先,餐厅中使用的卡式炉火力不足,因此将堂烹改为后厨操作,成菜便带上了铁锅大火快炒的那种淡淡糊香。其次,除了铁板鸡,还推出了铁板五花肉、精致小海鲜(内有大虾、鱿鱼圈、鱼饼)两个品种,客人可单点铁板鸡,也可在鸡肉中加入五花肉或小海鲜来个双拼,还可以将三种放入一锅同炒,滋味更香浓,口感更丰富。第三,借鉴了可乐鸡翅的做法,在传统韩国辣酱的基础上,又添加了可乐、清酒、咖喱粉做成春川酱,辣中带甜,并有微微的酒香和咖喱香,颜色红亮,非常好吃。制作:1、锅入底油烧至五成热,下入五花肉片小火煸出油分,放入腌制好的鸡腿肉小火炒至变色,下鱿鱼圈、大虾、鱼饼,倒入年糕条、卷心菜、金针菇、土豆、胡萝卜、西葫芦,加春川酱30克大火煸炒3分钟至熟,盛入平底锅中,撒马苏里拉芝士碎50克、白芝麻10克即可走菜。2、上桌后继续加热,待芝士融化即可食用。吃完干料,可让服务员将锅端回厨房,利用底部的汤汁制作锅底饭。春川酱:1、洋葱100克、蒜末、姜末各40克放入搅拌机打碎备用。2、韩式辣椒酱400克、可乐200克、辣椒粉150克、酱油、糖稀、咖喱粉各80克、清酒60克、白糖50克、白胡椒粉20克,加入步骤1打碎的小料搅匀即成。三色灌肠原料:肉皮、精瘦肉、青豆。调料:蒜香粉、五香粉、红曲粉、蚝油、香油、葱、姜、盐、味精、酱油、绿豆粉。制作:1、肉皮用火烤,飞水去油,切丁。2、精瘦肉切片;和肉皮丁、青豆混放在盆中,加水打劲。3、绿豆粉用水调开,倒入盆中,加入调料拌匀。4、肥肠去油,用色拉油和生粉进行清洁,祛除异味,清洗干净。5、把原料灌入肠中,用绳系紧,进入蒸箱蒸40分钟。6、放凉、切片摆盘。注意:蒸制5分钟时,用牙签放水,防止爆裂。
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