老酸奶就这样酸掉吗

乳业再度被聚焦

老酸奶就这样酸掉吗？

□本报记者杨荣坚

一口唾沫就可以淹掉全部信誉，这样的品牌何以层出不穷？

老酸奶，让中国制造再次品出令人心酸的味道。

两条微博酿成重大新闻事件

近日，两条微博，在网络世界掀起轩然大波。

一个是来自调查新闻部记者朱文强的微博：央视员工爆料，现在的果冻和酸奶存在很严重的食品安全问题，“以后你们谁也别吃果冻和酸奶了”，“哪天你们扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。

另一条则来自央视主持人赵普：转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。

按理说，这两条微博表述的内容是很模糊的，既没说哪个品牌的酸奶、果冻，也没说信息来源的可靠程度。但是，两条微博都指向了同一个方向：果冻和老酸奶中的胶类物质，也就是我们常说的明胶和卡拉胶。简单的表述里面有大大的技巧，一是“破皮鞋”吃到肚子里，一是“内幕很可怕”。微博欲言又止，给网络传播留下巨大的遐想空间。后面就引来无数的解析和议论。

据说当天17:45左右，赵普突然删除了自己所发的微博。然而，由此形成的新闻事件已经一轮又一轮地发酵。这两天，全国许多城市的超市里，老酸奶成了不受待见的产品，消费者们见了就说反胃、恶心。两条微博，葬送了老酸奶红火了3年多的大好江山。

老酸奶与旧皮鞋究竟是如何紧密联系在一起的呢？两条微博并未说清。但是，在网友的言论中几乎看不到对着两条微博的质疑。随后跟进的各家媒体也发表一些专家的说法，最具有代表意义的说法是：“不是空穴来风”。于是，“破皮鞋”的阴影就与老酸奶搅合在一起了。

旧话重提的明胶和皮革蛋白

记者查询资料，明胶是一种极为常见的食品添加剂，主要成分是胶原蛋白。那么，微博中所提及的“旧皮鞋”，是如何与明胶有关联的呢？

早在本世纪初，全国多地就曾经出现过用旧皮革提炼的工业明胶顶替食用明胶，制作食品的事件。“旧皮鞋做酸奶”的传言，也与这些事件有关。

除此之外，“老酸奶”与旧皮鞋，还可能存在另一种关系——蛋白质。要知道，皮革中含有大量蛋白质，而衡量乳制品质量的重要标准就是蛋白质含量。早在“三聚氰胺”事件时就有人提出“皮革蛋白”，只是因其成本高于“三聚氰胺”而未成主要目标。

“皮革水解蛋白”可能有致癌作用，在乳制品中使用皮革水解蛋白，是严重的“作弊行为”，在农业部2011年发布的和两个文件中，规定对生鲜乳的检测项目包括三聚氰胺、皮革水解蛋白和碱类物质。

此前，就有黑心厂家从废旧皮革中提炼“皮革水解蛋白”，加入乳制品，以增加乳制品中的蛋白质含量。2009年4月，浙江晨园乳业的多批次牛奶中就被检出含有皮革水解蛋白粉。2009年，媒体调查显示，在山东省兴福镇、河北省古城镇这两大明胶产地，大量工厂使用皮革废弃物加工皮革水解蛋白粉和工业明胶，并加工包装后以食品添加剂名义销售。

有媒体披露，目前工业明胶的批发价通常在每吨5000～7000元，最高也不过10000元左右；而食用明胶的价格则高达每吨30000～50000元，食用明胶的需求量还大于工业明胶。毫无疑问，两者之间巨大的价格差别，给了奸商们可乘之机。2009年，就有媒体揭示了废旧皮革变身洁白明胶的全过程：先将成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池浸泡3到5天，再用洗皮机清洗、搅拌皮革三四个小时。此时，肮脏僵硬的废皮革就变得干净柔软。之后，再将皮革浸入工业盐酸浸泡，并加水熬煮。6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分融入水中，含有胶质的水被抽取到露天的铁盆里，并加入双氧水杀菌、漂白。经过一夜的冷却，铁盆里的水就会变成胶状物，再晾晒、粉碎后，就成了明胶颗粒。

协会的“正名”能否扳回局面

微博引发的新闻事件愈演愈烈。4月10日，三大行业协会纷纷发表声明，为老酸奶和果冻正名。

中国乳制品工业协会近日发表声明称：主流品牌老酸奶不会添加工业明胶。

协会理事长宋昆冈表示：首先，根据卫生部2011年颁布的，风味发酵乳可以按照生产需求适量添加食用明胶；食用明胶是用鲜动物皮和骨头熬制的胶体，是属于蛋白物质，也就是我们俗称的胶原蛋白。添加到风味酸奶中可改善酸奶的组织状态和口感。其次，食用明胶不同于工业明胶，在酸奶中添加工业明胶属于违法行为，应予以严惩。乳制品主流品牌企业生产的老酸奶是严格按照国家标准生产的，这些企业是不会使用工业明胶的。

中国焙烤食品糖制品工业协会和中国食品工业协会糖果专业委员会近日也相继发表内容基本一致的声明称：目前国内果冻行业不使用明胶。中食协会声明还称，明胶也可应用于果冻生产。但由于果冻酸性较高，而明胶稳定性较差，在酸性条件下极易降解，用其生产出的果冻产品缺乏韧性、口感不佳，同时还会形成混沌，影响果冻透明的感观，因此企业通常不会选择将明胶应用于果冻。

“市场上主流品牌肯定不会用明胶来生产老酸奶，这些企业他们不会因小失大的”，著名乳业专家王丁棉同时也向记者指出，其实老酸奶的营养成分并不比其他酸奶产品高，增加明胶等添加剂，外观上显得更浓稠一些，有些消费者喜欢这种口感。

令人遗憾的是，相对这些权威机构和权威专家，一些消费者似乎更愿意相信网络的传说，超市里卖不动的老酸奶也令权威发言人的权威性打了折扣。

据介绍，老酸奶是青海某个乳企在2008年创建的品牌。不知是其缺少专利意识，还是中国市场本来就缺少专利保护机制，老酸奶在市场上红火之后，就引来整个乳业的集体哄抢。参与老酸奶开发的不乏蒙牛、伊利、完达山这样的大品牌，至于杂七杂八的品牌数不胜数。个中规范与不规范也自然就难以预料了。

按网上的思路去推理，其不规范就应该是再正常不过了。

我们又一次见到乳协出面为整个行业救火，但是，人们不仅会发问，作为行业自律的组织，眼见老酸奶在市场上蹿红并引来哄抢，为何不组织行业内的各家企业尤其是龙头企业认真研究对策？各大品牌动手模仿青海一家不够知名的企业的产品，在业内算不算违反行规？如果违反行规又集体哄抢，是否表明这个行业的自律意识乃至行业道德的缺失？

像所有鲜美且容易腐败的食品一样，乳制品的高营养和它的易变质为这个行业建立了十分形象的脸谱。洋奶粉涨价和港澳奶粉脱销已经令其颜面扫地，再不自爱、自律，势必拖累整个产业乃至上下游的关联产业。

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