为什么汤圆煮了变红 汤圆煮后变红还能吃吗

有些人发现，煮汤圆时，洁白的汤圆下锅后就莫名变红了。这是怎么回事？为什么汤圆煮了变红？

为什么汤圆煮了变红

糯米粉变质了

汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长，变质了。变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或粉红色）。糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。

汤圆煮后变红还能吃吗

不能。

酵米面黄杆菌释放的黄杆毒素A留在米粉里，属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的汤圆后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱保存好。一旦发现煮好的汤圆发红，就不要再吃了。

小贴士

为防止“酵米面黄杆菌”毒素A中毒发生，汤圆面料最好现磨现做现吃，存放期超过3天以上，勿再食用。如果食用，轻则患肠胃炎，重则会食物中毒。特别是体质虚弱的老人和孩子更不能吃。

若米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变,或尝有酸味者,则表明已被微生物污染,应绝对禁止食用。在煮制元宵时，发现有外皮变硬，颜色变红的现象，口感变差且略有酸味的现象，那是变质了，不能食用的。